说起安格斯牛当从英国说起。

　　在英国美食文化中，牛排霸占了绝对地位，随便走进一家餐厅翻开菜单，除了国菜炸鱼薯条，Steak肯定站在显著位置向你招手。

　　英文Steak，原意块状肉，加上不同肉类前缀衍生出 Beefsteak,　fish steak,　pork steak，Beefsteak大概是受欢迎的块状肉类，所以中文直译Steak为牛排，所谓排，即排骨肋骨，简言之，牛排指的是牛肋骨上的块状肉。

　　英国人以食牛者自豪，他们对这块状肉的喜好和痴迷可以追溯到两百年多年前，18世纪便雄霸牛排食用大国之首，1731年民歌“The Roast Beef of Old　England”流传至今，法语Rosbifs(烤牛排)指代英国人，由此可见牛排对英国的影响。

　　起源

　　不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问。牛的种类，产出的牛排特点也是西餐的入门必修课。

　　英国有名的牛排当数安格斯牛(Angus)，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英国古老的肉牛品种之一。安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。

　　19世纪初苏格兰育种家华生 (Hugh Watson)对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良，　35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪，相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等新晋牛排国发扬光大，如今是无处不见Angus，可谓牛遍全球，由于天然的优势，澳洲的安格斯草莓视频官网在线播放免费下载更胜一筹。

　　美食无贵贱，食材有高低，安格斯牛到底好在哪儿呢？

　　饲养方式，一般安格斯牛在仔牛断奶后都是以牧草为主要饲料，以放牧的方式让牛在牧场中自由进食，不使用任何荷尔蒙生长激素或动物性副产品喂养，所以在自然无压力的养殖环境下，安格斯牛的运动量充沛，加之满眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均匀的油花。与美国谷饲牛肥滋滋的口感层次大相不同，安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，关键，更有牛味！

　　其次，在牛排的世界，您需要一双外貌协会的眼睛以貌取牛，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。

　　再者，熟成，好的肉质需要悉心处理，后续加工增添草莓视频官网在线播放免费下载的风味，由于刚宰杀的牛整个肌肉都处于紧张状态，所以草莓视频官网在线播放免费下载并非越新鲜越好吃，所谓熟成亦称“排酸”，　就是将草莓视频官网在线播放免费下载悬挂在特定的温度和湿度中冷藏一段时间，一般为摄氏零度，湿度50%，在这个过程中，利用草莓视频官网在线播放免费下载本身的蛋白质转化成天然酵素和其外在的微生物作用来软化组织，令本来紧绷的肉质放松以改进草莓视频官网在线播放免费下载的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和风味(Flavour)，等纤维被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能达到佳值。同时，熟成的过程中多余的水分会蒸发，草莓视频官网在线播放免费下载的重量也会减轻，还需要将氧化的表面切除掉，所以经过28天熟成后的草莓视频官网在线播放免费下载只有原来重量的一半左右，但草莓视频官网在线播放免费下载肉质，嫩度和风味都比未熟成的更上乘，不仅甜美柔和浓郁醇厚，常常还拌有坚果香气，这就是熟成效果的体现和价值所在。